Tronchetto di Natale con zabaione al Moscato

Insieme al panettone è il nostro dolce ufficiale delle feste, 

preparato alla vigilia da Mario il pasticcere di casa nostra.

Biscotto al cacao ,spalmato con una crema zabaione al moscato,

arrotolato e ricoperto con una crema ganache al cioccolato.

Io mi sono occupata della decorazione...

uno scoiattolino armato di ghianda e funghetti in pasta di zucchero

crema zabaione

moscato 450g (con 1c. marsala)
6 tuorli

zucchero 150g

maizena 43g.

biscotto al cacao

80gfarina kamut
6 tuorli
6 albumi

20g maizena

30.cacao

30 fecola

160 zucchero

50 burro

crema ganache

cioccolato fondente (55%) 300g

panna 400g

burro 30g

Preparazione

Montare i tuorli con 3/4 di zucchero e a parte anche gli albumi con lo zucchero rimanente e un pizzico di sale, aggiungere alla montata di tuorli,preferibilmente alternando gli albumi e le farine setacciate (kamut,fecola,cacao), mescolando dal basso, alla fine aggiungere il burro fuso, rovesciare su teglia con carta forno livellare con una spatola ad uno spessore di circa 6/7 mm.infornare a 200 gradi x 7/8 minuti al massimo.Togliere dalla teglia posare sul piano, cospargere con un cucchiaio di zucchero a velo e coprire ermeticamente con pellicola fino al momento di rotolare. Stendere una generosa dose di crema zabaione sul rettangolo di biscuit e aiutandosi con un panno arrotolare e riporre in frigo a compattare( anche 24h)

preparare la ganache portando la panna a bollore,rovesciare sul cioccolato a pezzetti e mescolare a lungo,quando la temperatura e' scesa sui 40gradi aggiungere il burro e scioglierlo completamente, la lucentezza della crema sara' indice della sua qualita', portare a raffreddamento e montare con fruste elettriche. A questo punto non resta che comporre il tronchetto tagliando (a gradi) con un coltello affilato una parte del dolce e aggiungerlo di lato come fosse un ramo tagliato . Ricoprire il tronchetto con la crema ganache montata e con una forchetta creare delle crespature (corteccia) e decorare a piacere.

Mooooolto buono..

irresistibile !!!

Aveva ragione Oscar Wilde.....

Il solo mezzo per liberarsi dalla tentazione è cederle 

Anche a Natale 

Grazie Mario!