Tarte meringata al limone

Un'altro piccolo capolavoro di Mario

si è alzato all'alba per prepararla

alle 7,30 del mattino tutta la casa profumava di pasta frolla

INGREDIENTI(tortiera 24cm)

frolla Milano

250g di farina debole(180w)

125g di zucchero a velo

125g di burro

3 tuorli

1 sale

scorza limone

Crema pasticcera al limone

x LA CREMA PASTICCERA

125 g di latte

125 g di panna

4 tuorli

60 g di zucchero

15 g di farina 

15 g di maizena

x LA CREMA BASE AL LIMONE
(x la ricetta usarne la meta')

50 g di tuorli

50 g di succo di limone

50 g di zucchero

50 g di burro

meringa italiana

(metodo con sanificazione delle uova)

3 albumi(110g.)

185g di zucchero semolato

35g di zucchero velo

50ml di acqua

PREPARAZIONE

Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina con la lama di acciaio, impastare velocemente (meno di un minuto) togliere e impastare velocemente a mano, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per 3 ore avvolta nella pellicola. Stendere la pasta frolla nella tortiera imburrata e infarinata cuocere in bianco x 30 minuti a 180 gradi

crema pasticcera

In un pentolino portare a bollore il latte con la panna. Montare i tuorli con lo zucchero, unire le farine e il latte con la panna . Rimettere sul fuoco fino a che la crema si sarà addensata . Far raffreddare

crema al limone

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo di limone filtrato e portare a 80° a bagnomaria. Lasciare intiepidire, unire il burro ed emulsionare il tutto con il mixer a immersione. Unire la crema pasticcera alla crema al limone(la proporzione è 1 parte di pasticcera,mezza di crema base limone). 

meringa italiana

iniziare la montata di albumi zucchero a velo e tre gocce di limone in planetaria, in un pentolino preparare uno sciroppo con acqua e zucchero semolato portare fino alla temperatura di 121 gradi

e versare in due volte sugli albumi senza smettere di montare continuando fino a raffreddamento.

nella frolla cotta livellare la crema e con sac a poche fare dei ciuffi di meringa su tutta la superfice mettere in forno gia caldo accendere il grill x qualche minuto(fare molta attenzione perche' brucia)

     NB. la meringa va fatta poco prima di servire ,
se si fa il giorno prima si affloscia pur rimanendo buonissima.

 Mario è la prima volta che fa questa torta..... 
ma devo proprio dire che è venuta benissimo

GRAZIE MARIO !