FROLLA al PISTACCHIO con crema di cachi

Nostro figlio ci ha portato una cassetta piena di cachi

che proprio in questi giorni sono giunti a maturazione.

Vista la quantità , Mario ha pensato bene di utilizzarne qualcuno per la preparazione del dolce festivo

CREMA

350g. di purea di cachi

( polpa frullata con 1cucchiaio di succo di limone)

latte150g

 maizena 25g

 miele 10g

 zucchero 75g

colla di pesce 3g

3 tuorli

burro 30g

PASTA FROLLA 

burro 175g

zucchero a velo 100g

albume 40g

sale 2

pasta di pistacchio 60g

farina "00" 300g

vaniglia

PREPARAZIONE

Per la crema, in una ciotola miscelare bene i tuorli, zucchero e amido, scaldare il latte con il miele e una volta caldo rovesciare sul composto di farine e uova ,riportare sul fuoco fino all'addensamento unire poi il burro e la colla di pesce ammollata e strizzata, aggiungere anche la purea di cachi e riporre in frigo fino all'utilizzo.

Per la crostata, impastare velocemente tutti gli ingredienti, far riposare per almeno 2 ore in frigorifero poi cuocere in bianco 170 gradi x 30 minuti( gli ultimi 5 togliere la copertura), far raffreddare e infine versare la crema nel guscio di frolla, mettere in frigorifero fino al momento di servire

una crostata insolita , se vi piace il sapore dei cachi (io tantissimo)

davvero golosa ma allo stesso tempo delicata ...

Bravo Mario

Grazie !