CROSTATA GRENOBLE (Montersino)

Una torta buonissima, ripiena di caramello alla panna e noci

a casa mia piace a tutti , perfetta d'inverno con una tazza di tea

Mario l'ha preparata per il compleanno di nostro figlio

Ingredienti:

per una tortiera da 24 cm di diametro

per la massa alle noci:

240 g zucchero semolato 27%

300 g noci sgusciate 33%

35 g miele d'acacia 4%

75 g acqua 8%

250 g panna 28%

Per la frolla:

140g tuorlo (17% del totale o 33% della farina)

140g zucchero a velo (16% del totale o 33% della farina)

140g burro (17% del totale o 33% della farina)

400 g farina (50% del totale)

1 bacca vaniglia 

1 pizzico di sale

Esecuzione:

per il caramello:

mettete in un pentolino ben caldo lo zucchero e fate sciogliere senza mescolare. Quando il caramello è pronto unite il miele scaldato e fate caramellare, poi unite la panna bollente poco per volta. Spegnete la fiamma e unite le noci tritate grossolanamente. Mescolate bene e fate raffreddare il composto in una terrina.

Per la frolla:

in una planetaria mescolate farina, zucchero a velo, burro a pezzi morbido e vaniglia in bacche. Quando il composto avrà un aspetto sabbiato, unite i tuorli a filo e finite di impastare, solo finché l'impasto non sta assieme. Stendete l'impasto appiattito tra due fogli di carta forno e mettete in frigo almeno mezz'ora, tenendone da parte circa un quarto per far le strisce da mettere sopra.

Per le strisce di pasta, stendete la parte di frolla che avrete tenuto da parte anch'essa a mezzo cm di spessore, spennellate con una miscela di tuorli e panna in ugual misura - 50 g e 50 g -, con un tarocco dentellato fatevi sopra delle righine ondulate, poi ritagliate delle strisce e mettete in frigo a rassodare 30 minuti, come per il resto della pasta).

Montaggio e finitura della crostata:

Passati i trenta minuti, stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e stendetela su uno stampo imburrato e infarinato. Punzecchiate la base coi rebbi di una forchetta, riempite col ripieno di salsa al caramello e noci e decorate con le strisce di frolla preparate in precedenza.

Infornate per circa 20/25 minuti a 170° C.

Una volta cotta, togliete dallo stampo e glassate con gelatina neutra.

poco prima di servirla l'ho decorata con un pesciolino  e una canna da pesca
(nostro figlio e appassionato di pesca)

decorazione minimal, bontà massima
grazie Mario !!!