Torta Alessandra (quasi)

Per fare questo dolce Mario si è ispirato a una famosa torta di Ernst Knam.

Se non mi sbaglio il pasticcere l'ha chiamata come sua moglie perché è la torta che lei preferisce . Nella ricetta originale invece della marmellata  ci sono le amarene. Comunque vi assicuro che è buonissima anche così

INGREDIENTI

Per la frolla bianca

125 g burro

125 g zucchero

45 g uova intere

1 g sale

aroma vaniglia

2 g lievito in polvere

250 g farina debole

Per la crema pasticcera

250g latte intero

aroma vaniglia 

3 tuorli

55 g zucchero

25 g amido di mais

Per il frangipane

50 g burro

50 g zucchero

45 g uova intere

150 g farina debole

50 g farina di mandorle

quattro cucchiai di marmellata 

Per la decorazione

50 g mandorle a scaglie non tostate

100 g gelatina neutra 

PROCEDIMENTO

Per la frolla:lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, quindi la farina, il lievito e il sale. Impastare il tutto. Far riposare l’impasto per mezz’ora.

Per la crema pasticcera: versare il latte in una casseruola, unire la polpa e la stecca di vaniglia, tagliata a metà per il lungo, fare scaldare sul fuoco. Montare nella planetaria i tuorli con lo zucchero. Incorporare le farine setacciate quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova e farine, senza mescolare. Spegnere il fuoco e mescolare la crema.

Per il frangipane: montare con la frusta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire a filo le uova sbattute, amalgamare bene e poi aggiungere, con l’aiuto della spatola, le farine.

Per la composizione della torta

Stendere la frolla a 3 mm e foderarvi una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcire il guscio di frolla con il frangipane a poco meno della metà della tortiera.

 distribuire sopra il frangipane 4 cucchiai di marmellata a piacere formando uno strato omogeneo. Mescolare il resto del frangipane con la crema pasticcera e completare la torta.

Decorare con le mandorle a scaglie disponendole in modo disorganizzato.

Cuocere a 175° per circa 35/40 minuti.

Far raffreddare e poi glassare con la gelatina neutra.

Visto che mancano le amarene forse è meglio non chiamarla "Alessandra"

facciamo che si chiama "Giovanna"

anche perché il pasticcere si chiama Mario e non Ernst.

...comunque...

chiamatela come volete tanto non può più rispondere

buonissima!!!

Grazie Mario!

Gio