Le pesche di Prato

ieri Mario ha preparato questi dolci tipici della Toscana

due cupolette di pasta brioche imbevute nell'alchermes

unite da una farcitura di crema pasticcera.
Simili nell'aspetto alle pesche ma purtroppo non nelle calorie!
Beh...pazienza facciamo questo sacrificio.....
Mario ha lavorato tanto per prepararle !!!!!

INGREDIENTI

x 20 pesche (monoporzione)

X  LA PASTA BRIOCHE

260 g di farina

60 g di zucchero

35 g di burro

3 piccole uova intere

15 g di lievito di birra

5/10 g di arancia candita frullata

X  LA CREMA PASTICCERA

250 ml di latte

250 di panna

50 g di farina

7 tuorli

160 g di zucchero

la buccia  di un limone

una bustina di vanillina

X LA BAGNA

240 g di zucchero

160 g di acqua

120 g di alchermes

X LA DECORAZIONE

qualche fogliolina di menta (gelsomino)

scorzette di arancia candita

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorarli fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico

coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali ,con ognuna delle parti formare un cilindro ,tagliare ogni cilindro a metà e ogni metà in cinque pezzi ,così da ottenere alla fine 40 pezzi a cui si deve dare la forma di una pallina, disporle sulla teglia del forno ricoperta di carta

metterle a riposare per 15 minuti, dopo di che ,tornire nuovamente ogni pallina e schiacciarla

con decisione sulla placca del forno

far lievitare ancora per 4 ore e poi infornare a 210° per 6/7 minuti

preparare la crema pasticcera portando a bollore il  latte con la panna , la buccia di limone e la vanillina con metà dello zucchero, in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente, unire la farina e versare questo composto nel pentolino con il latte e la panna, abbassare il fuoco e mescolando continuamente far addensare la crema. Trasferire la crema in una ciotola di vetro,coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare.

Preparare la bagna  portando a bollore l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e unirvi l'alchermes

con un coltello incidere a croce il fondo delle semisfere, inzuppare e strizzare ripetutamente ogni pezzo di pasta nella bagna e adagiarle sulla carta forno a scolare

capovolgerne metà e disporvi sopra una  grossa noce di crema ricoprire con le altre semisfere pressando leggermente

far ruotare la circonferenza di ogni pesca nello zucchero semolato e decorare con una fogliolina di menta e un picciolo ricavato da una scorzetta di arancia

buonissimissime!!!!

grazie mario!