Era da un po' che Mario voleva provare a fare questo piatto della tradizione napoletana, è stato il piatto forte dell'antipasto per il pranzo di Pasqua, è perfetto per una merenda all'aperto o un'aperitivo, è ottimo sia caldo che freddo.
CASATIELLO NAPOLETANO
Ingredienti per un casatiello diametro26cm
Per la pasta:
700g farina
lievito di birra 1,5 cubetti(35g)
50gr. strutto (sugna)
15gsale
pepe
Per il ripieno:
250g di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmental, fontina, ecc.)
300g di salame tipo Napoli(o prosciutto cotto in dadini)
sale, pepe.
Per la guarnizione:
4 uova
Preparazione:
-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).
Preparare l'impasto in planetaria versando l'acqua con lievito sciolto e meta' della farina,poi lo strutto,l'altra farina e il sale,impastare a velocita medio/bassa x circa 10/15 minuti.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro. Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità disponete le 4 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte. Rimettetelo a lievitare in luogo tiepido coprendolo con un panno(almeno 2 ore).
Infine infornatelo a forno già riscaldato a 170° per i primi 10 minuti poi a 180° per un'ora e 15 minuti di cottura complessiva.
Sformatelo quando sarà tiepido.
molto, molto saporito !
Grazie Mario
Gio
molto, molto saporito !
Grazie Mario
Gio
