Montblanc

Per me questo è uno dei dolci più buoni in assoluto

Mario lo ha preparato sabato per la prima volta 

Ingredienti

MONTBLANC (5 monoporzioni)

stampo in silicone 5 impronte

Meringhe:

100g di albume

200g di zucchero a velo

3 g di sale 3 gocce di limone

Crema chantilly ai marrons glacé:

crema pasticcera fatta con:

150 ml latte,3tuorli,50gr zucchero,15gr maizena,vaniglia

+

100gr di marrons glacé 

250gr di panna fresca montata(semimontata)

2,5 g di gelatina in fogli

Preparare la crema pasticcera farla raffreddare,al momento dell'assemblaggio della crema, prenderne una parte, scaldarla al microonde e sciogliere all'interno la colla di pesce strizzata, precedentemente ammollata in poca acqua fredda,unire alla panna semimontata ed incorporare i marroni sbriciolati (tranne 5 per la decorazione)delicatamente ,far rapprendere in frigo.

Bagna:

50g di acqua

50g di zucchero liquido al 70%

15 g di rum

base biscotto al cacao:

4 tuorli

4 albumi

100 zucchero

20gr burro fuso

35g cacao amaro

1c. rum

Meringhe

Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo, il sale e le gocce di limone, riempire il sacc a poche e formare tanti ciuffi sulla placca del forno,cuocere a 80° per 3 ore

crema

Preparare la crema pasticcera farla raffreddare, al momento dell'assemblaggio della crema, prenderne una parte, scaldarla al microonde e sciogliere all'interno la colla di pesce strizzata, precedentemente ammollata in poca acqua fredda,unire alla panna semimontata ed incorporare i marroni sbriciolati (tranne 5 per la decorazione)delicatamente ,far rapprendere in frigo.

biscotto al cacao

montare a neve gli albumi con zucchero e 2/3 gocce di limone,unire i tuorli , il cacao,il burro fuso e il rum mescolando delicatamente .Stendere a 5/6mm. in una teglia ricoperta di carta forno, infornare a 190° x 15 minuti, raffreddare e coppare a 9 cm,bagnare con un pennello

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, passiamo al resto della ricetta:

Riempite degli stampini in silicone a forma di mezza sfera con un po' della

crema chantilly con l'aiuto di un sac a poche, sbriciolatevi dentro delle

meringhe a pezzetti e dei pezzi di marrons glacé e continuate con la crema

fino al bordo dello stampo. Livellate bene. Coppate il biscotto al cacao (che deve

essere alto 1cm) con un tagliapasta rotondo leggermente piu' grande rispetto

alla base delle semisfere ed adagiate i dischi così ottenuti sulla base del

dolce, premendo delicatamente ed inzuppando con la bagna

 rassodare in freezer.

Sformare dagli stampini ed ancora congelati ricoprirli con la panna

montata, usando la sacca da pasticcere

Spolverizzare di cacao (senza esagerare) e con cioccolato grattugiato

Guarnire con dei marrons glacé ...

Davvero straordinari

Grazie Mario!