Apple pie (L. Montersino) e . . . . . Natale da vivere

Una torta irresistibile

che fa profumare tutta la casa

Per questo dolce, Mario ha utilizzato la ricetta del suo grande maestro Montersino

INGREDIENTI

PASTA BRISEE'

50 g. uova (1 uovo medio intero)

550 gr. farina 00

10 g. sale (una presa)

200 g. burro

100 g. acqua

100 g. zucchero semolato

Mettete il burro morbido in planetaria insieme allo zucchero e al sale e cominciate a impastare con la foglia, senza farlo montare. Impastate un po’ e cominciate a mettere l’acqua in 2 volte e l’uovo ugualmente in 2 volte. La caratteristica di questo impasto in questa fase della lavorazione è che la parte liquida (l’acqua e l’uovo) rimane separata dalla parte grassa (il burro): non preoccupatevi, quindi, se vedete che burro, acqua e uova non si amalgamano, è normale. Una volta messi i liquidi inserite tutta la farina in un colpo solo e lasciate lavorare la planetaria x qualche minuto fino a quando l’impasto si amalgama e si stacca dalle pareti della ciotola. Questo è il segno che si è appena formato il glutine e che l’impasto ha raggiunto la giusta elasticità per poter essere steso sottilmente. Rovesciate il tutto su della carta forno, appiattitelo con le mani, richiudete la carta forno sull’impasto e mettete in frigo a riposare anche un paio d’ore e più. Se invece avete fretta mettetelo in freezer x 15/20 minuti sempre avvolto nella carta forno.

RIPIENO:

1 kg. di mele (Golden o Renette o comunque delle mele a consistenza soda che in cottura non rilascino troppo liquido)

100 g. zucchero semolato

4 g. cannella in polvere (facoltativa)

35/40 g. amido di mais (o fecola o amido di riso)

20 g. succo limone (1 limone)

Prima di riprendere la pasta dal frigo per stenderla preparate il ripieno. Tagliate le mele a fettine sottili: raccogliete in una terrina e irroratele con il succo del limone e, a seguire, lo zucchero, dando una bella mescolata per sciogliere lo zucchero e ammorbidire le mele. Quindi aggiungere, se si vuole, un pizzico di cannella e l’amido che conviene mettere aiutandosi con un setaccino in modo da distribuirlo bene sulle mele e mescolare. Mettete da parte. Riprendete la pasta dal frigo, snervatela leggermente reimpastandola velocemente con le mani. Il burro prenderà temperatura e ridiventerà elastico, dandovi la possibilità di stendere l’impasto con facilità. Ungete con del burro fuso la tortiera (24cm)e cominciate a stendere l’impasto sottilmente (c/ca 2 mm). Fate un cerchio bello largo con il mattarello e ponetelo nella tortiera come fondo. Bucatelo come fareste per una pasta frolla. Tagliate la pasta in eccesso con le forbici lasciandone sbordare all’incirca 2 cm. Versate il ripieno di mele riempiendo bene lo stampo e cercando di dare una forma a cupola. Preparate un altro cerchio di pasta largo per la copertura e bucate anche questo (per far uscire il vapore durante la cottura) e tagliate la pasta in eccesso lasciandone sbordaresempre un paio di cm. A questo punto risvoltate i lembi di pasta in eccedenza (sia quelli del fondo che quelli del coperchio insieme), utilizzandoli per sigillare la torta. Spennellate la superficie del dolce con del burro fuso, cospargete dello zucchero semolato e se volete un po’ di cannella e cuocete in forno preriscaldato per i primi 15/20 minuti a 200° e poi a 180 per per altri 40 c/ca. La torta va poi sformata rigorosamente da fredda.

Mamma che buona !!!!!

Grazie Mario

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Condivido la bella iniziativa natalizia di Daniela e di Maria
io parteciperò e voi?



Per tutte le info
http://decoriciclo.blogspot.it/2014/10/natale-da-vivere.html

Gio