Tortino Delizia

Per addolcire l'ennesima domenica piovosa , il nostro pasticcere

ha preparato questi tortini delizia dall'intenso sapore di mandorla ,

con un cuore morbido di pan di Spagna e la nota forte dei liquori, 

a detta e gola di Mario "monoporzione" 

ma secondo me le porzioni possono essere due,

sopratutto dopo il pranzo festivo

INGREDIENTI per 12 pezzi

Pan di Spagna

6 uova + 1 tuorlo

120 g di farina di kamut(oppure "00")

80 g di fecola

180 g di zucchero

1cc di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Montare per circa 15 minuti le uova con lo zucchero,la vaniglia e il sale, incorporare le farine setacciate, distribuire l'impasto in 12 formine(da muffin grandi o cupole). Cuocere in forno a 180° per 40 minuti e  mettere a raffreddare .

Pasta di mandorle

400 g di farina di mandorle

400 g di zucchero a velo

5 albumi

2 cucchiai di miele

Sbattere gli albumi con lo zucchero e il miele, unire la farina di mandorle.L'impasto deve avere una buona consistenza. Versare l'impasto nel sac a poche e ricoprire ogni tortino di pan di Spagna con delle strisce di composto  intrecciandole tra di loro .Cuocere per 15 minuti in forno a 200°. Far riposare per almeno un'ora in frigorifero.

Bagna

150 g di rhum

150 g di maraschino

300 g di zucchero

400 ml di acqua

Unire tutti gli ingredienti e portarli fino a bollore, far raffreddare. 

Immergere nella bagna ogni tortino capovolgendolo,strizzarli delicatamente

e metterli per 12 ore su di una teglia ricoperta di carta forno

sempre capovolti a scolare del liquido in eccesso

Infine lucidare la superficie con gelatina neutra

Grazie Mario !