Graffe napoletane

A carnevale non può mancare un dolce fritto

Mario ha voluto preparare queste Graffe ....

una specie di ciambella con una pasta dalla consistenza molto soffice

Le GRAFFE NAPOLETANE

dose per 20 graffe

farina forte(manitoba)375 g

latte 80g

burro 80g

uova 2

patate lessate 200g

zucchero 65g

lievito secco 4g

sale 5g

buccia grattugiata arancio

crema pasticcera arancio/cioccolato

latte 500g

zucchero 130g

amido di riso 40g

cioccolato fondente 50g

aroma arancio

tuorli 6

Preparazione

Preparare la crema portando quasi ad ebollizione il latte, in una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere  l'amido di  riso e l'aroma all'arancia, unire il composto al latte ,riportare sul fuoco e sempre mescolando far addensare. Una volta tolta dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato  alla crema , mescolando fino a che si sarà completamente sciolto .

Per l'impasto mescolare con la planetaria il latte tiepido con lievito e 60g di farina,coprire e lasciare riposare x circa 40 minuti, poi aggiungere il burro, le uova, le patate lesse passate con lo schiacciapatate, lo zucchero, aromi e farina e x ultimo un pizzico di sale. Quando l'impasto risulterà liscio morbido e bello omogeneo spegnere coprire e lasciar lievitare circa 2 ore. Passato il tempo della lievitazione rovesciare sulla spianatoia ,sgonfiare leggermente, prendere i lembi esterni e portarli al centro formando una palla che andra' rovesciata e coperta con pellicola e fatta riposare un'ora. Stendere con mattarello ad 1cm/1,5cm coppare a 9 cm e, o con un altro coppapasta o con un dito infarinato, praticare un foro di 2/3cm al centro e far lievitare ancora un ora in ambiente caldo. Preparare un pentolino con olio caldo a 170 gradi e friggere rovesciando piu' volte fino a doratura, consiglio un pentolino piuttosto stretto e alto in quanto la frittura deve avvenire in olio "profondo"

 Le Graffe sono buone anche solo spolverate con lo zucchero semolato o

lo zucchero a velo vanigliato....

Ma con la crema al cioccolato !!!!!!!!!

Fotografando....mi è stato

impossibile resistere !!!!

Grazie Mario

Gio