crostata frutti rossi

TORTA DI COMPLEANNO PER STEFANIA

CROSTATA DI KAMUT

 CON CREME E FRUTTI ROSSI

 INGREDIENTI :

per la crostata

170g di farina bianca di kamut
30g. di maizena

200 g di farina integrale di kamut

150 g di zucchero

200 g di burro

2 tuorli +un uovo intero

un pizzico di sale

per la crema pasticcera

mezzo litro di latte (350latte+150panna)

7 tuorli 

140 g di zucchero

50 g di maizena

una bustina di vanillina

per la ganache

400 g di panna

150 g di cioccolato fondente

30 g di burro

per la copertura 400 g di frutti rossi

(uva ,ribes, lamponi o fragole )

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mischiare le farine con lo zucchero, le uova, il sale e il burro

 ammorbidito a pezzi , impastare velocemente , formare

una palla e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.

Stendere la pasta frolla in una tortiera , mettere sopra 

l'impasto (bucherellato con la forchetta )un foglio di alluminio

 con dei legumi secchi e cuocere x 25 minuti a 180 gradi,

togliere i legumi e cuocere altri 10 minuti .

per la crema pasticcera

portare ad ebollizione il latte con la vanillina

in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero ,unire la

maizena, incorporare il latte e rimettere sul fuoco basso fino

a che la crema si addensa

per la crema ganache

riscaldare la panna  con il burro senza che prenda bollore

fuori dal fuoco unire il cioccolato a pezzi

mescolare fino a che il cioccolato sia completamente sciolto e

 la crema diventi lucida,raffreddare in frigorifero

lavare e asciugare delicatamente la frutta

montare la crema ganache con un frullino e stenderla 

delicatamente sul fondo della torta, lasciare raffreddare per qualche

momento in  frigorifero, fare  uno strato di crema pasticcera

disporre sopra la crema i frutti rossi.

prima di servire cosparger di zucchero a velo.

Buonissima !!!

grazie Mario