Delizie al limone

Il forno di Mario ha lavorato a pieno ritmo 

per cuocere queste buonissime cupolette di pan di spagna 

ripiene e glassate con una crema al limone
 che nasce dall'unione di crema pasticcera,crema al limone e panna montata

INGREDIENTI PER 15 CUPOLETTE

 x IL PAN DI SPAGNA

6 uova + un tuorlo

130 g di farina

70 g di fecola di patate

180 g di zucchero semolato

1 cc di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

x LA CREMA PASTICCERA

125 g di latte

125 g di panna

4 tuorli

60 g di zucchero

15 g di farina 

15 g di maizena

x LA CREMA BASE AL LIMONE

50 g di tuorli

50 g di succo di limone

50 g di zucchero

50 g di burro

150 g di panna montata(da miscelare)
50 g panna montata (decori)

x LA BAGNA

50 g di limoncello

50 g di zucchero

100 g di acqua

PREPARAZIONE

pan di spagna

Montare le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia per almeno 15 minuti aggiungere le farine setacciate mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il tutto, per la cottura di questi dolci serve uno stampo multiplo di silicone(cm 8 di diametro x 4 cm di profondità), riempire ogni cupola fino al bordo, cuocere nel forno pre-riscaldato a 170° per 20/25 minuti. 

crema pasticcera

In un pentolino portare a bollore il latte con la panna. Montare i tuorli con lo zucchero, unire le farine e il latte con la panna . Rimettere sul fuoco fino a che la crema si sarà addensata . Far raffreddare

crema al limone

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo di limone filtrato e portare a 80° a bagnomaria. Lasciare intiepidire,a temperatura bassa(45°) unire il burro ed emulsionare il tutto con il mixer a immersione. Unire le tre creme: la crema pasticcera(350g) ,la crema al limone(200g) e panna montata(150g). 

Preparare la bagna portando ad ebollizione gli ingredienti , farla raffreddare e aiutandosi con un pennello (o spruzzino)irrorare bene ogni pezzo. Mettere metà della crema preparata nel sac-a-poche e riempire da sotto le cupolette. Diluire la crema restante con un pò di latte fresco,deve diventare piuttosto fluida ma non eccessivamente, posizionare una cupola alla volta sopra ad una griglia e ricoprire ogni cupola con la crema(mettere una ciotola sotto la griglia per raccogliere la crema in eccesso) decorare a piacere con ciuffi di panna montata, foglioline di menta e scorzette di limone.

Io adoro il gusto della crema limone!

Grazie Mario