Le veneziane

E' da un po di tempo che non pubblico i dolci di Mario, 

e qualche amica lo ha notato.... la produzione di Mario non si è fermata
...anzi......ma ultimamante tutto il mio tempo libero era assorbito
dal Palio dei Rioni
 e non trovavo il tempo di trascrivere le ricette .

Le veneziane sono queste profumate brioches lievitate , 

arricchite con la crema pasticciera e la granella di zucchero

INGREDIENTI

per 20 veneziane

250 gr di farina 00

250 gr di manitoba

200 ml di latte

2 uova

100 gr di burro

75 gr di zucchero

5 gr di sale

la buccia grattata di 1 limone

12 gr lievito di birra fresco

1 tuorlo per pennellare e poco latte

zucchero a granella

per la crema pasticciera

300 ml di latte

4 tuorli

85 g di zucchero

30 g di amido di mais

aroma di vaniglia

PREPARAZIONE

Impastare alla sera  tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto. Dopodiché riporre in frigo 8/10 ore coperto da pellicola.Riprendere l'impasto al mattino e lasciare a temperatura ambiente 1 ora.  Preparare la crema pasticciera scaldare il latte con la vaniglia,intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, poco prima del bollore rovesciare il latte sul composto di uova in 2 volte sempre mescolando,riportare sul fuoco dolce e far addensare (83° circa). Prendere l'impasto, posarlo sul piani infarinato, sgonfiare leggermente.

Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti. Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 50 gr l'uno. Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti. 

  con le forbici fare un taglio a croce sulla parte superiore e riempite di crema pasticcera con la sac a poche.

Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti spolverare con un po di zucchero a granella e infornare a 180° fino a doratura.

belle e buone  Grazie Mario !