16 marzo 2015

Giardino di fragole

Un'incanto di torta, bella ma soprattutto buona
Mario, il nostro pasticcere di casa, l'ha preparata con tanto amore per il compleanno della nostra Saretta, per lei e per tutti quelli che amano il gusto delle fragole è il dolce perfetto


INGREDIENTI
 ( anello 28x18 h50)
Pan di Spagna(teglia 40x30)
5 uova
150 g di zucchero
120 g di farina di riso
30 g fecola
semi di vaniglia

Geleè allo yogurt
500 g yogurt intero
210 g di zucchero
15 g colla di pesce
2 cucchiaini di succo di limone

Meringa italiana
166 g di zucchero
30 g di acqua
80 g di albumi

Mousse alla fragola
500g purea di fragole(800g fragole e filtrata)
20 g colla di pesce
500 g panna montata
200 g meringa italiana

Bagna al limoncello
100ml acqua
100 g zucchero
20 g limoncello

Per decorare
fragole
gelatina neutra

Preparazione

Preparare il pan di Spagna montando a lungo le uova con lo zucchero, unire le farine e la vaniglia,versare il composto in una teglia rett. 40x30 e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Bagna al limoncello
 Mescola i 100 ml di acqua con i 100 g di zucchero, porta a bollore fino ad ottenere un composto denso (uno sciroppo). Una volta freddo, aggiungi il limoncello.

Geleè allo yogurt
Rivesti un piatto con la pellicola trasparente per alimenti e predisponi sopra anello senza fondo in acciaio. Taglia qualche fragola a fettine, e disponile all’interno dell’anello. Mettile quindi in congelatore, in modo che si fissino bene al fondo. Sciogli la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, scaldandola con una meta' porzione di yogurt; aggiungi lo zucchero e il limone mescolando bene. Versa la miscela nel resto dello yogurt freddo amalgamando bene con la frusta. Tira fuori dal freezer lo stampo con le fettine di fragole e versarci sopra la geleè. Fai attenzione la geleè è molto liquida, quindi assicurati che lo stampo sia ben aderente al fondo. Rimetti in congelatore a rassodare.

Meringa italiana
Prepara la meringa italiana secondo la ricetta che trovi qui.

Mousse alle fragole
Frulla le fragole fino a ridurle a purea e passala al setaccio. Monta la panna: deve avere una consistenza soffice, ma non essere troppo sostenuta (in termini tecnici si definisce semi-montata). Sciogli la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua fredda, scaldandola con una piccola porzione di purea di fragole. Versa il composto nel resto della purea di fragole fredda , mescolando bene. Incorpora la meringa italiana mescolando dal basso verso l’alto. Completa quindi con la panna montata, mescolando delicatamente in modo da non smontarla .


Composizione

Taglia il pan di Spagna, in modo da ottenere due strati.
Tira fuori dal freezer la forma in acciaio con la geleè allo yogurt . Con la sac a poche distribuisci un primo strato di mousse alla fragola .
 Disponi sulla mousse il primo strato di pandispagna e inumidiscilo con la bagna al limoncello.
Fai un altro strato di mousse 
e infine uno strato di pandispagna, anch’esso bagnato al limoncello. 
Copri con della pellicola e metti in freezer la torta (ancora capovolta) per una notte. Il giorno dopo togli la pellicola e capovolgi la torta sul piatto da portata. Stacca delicatamente la pellicola che prima fungeva da fondo e quindi anche la forma in acciaio. Quando la torta è ancora congelata lucida la parte superiore con della gelatina a freddo.

Decorare a piacere con le fragole




Da ripetere
Sicuramenteeeeeeeeeeeeee!

Grazie Mario
Gio

8 commenti:

  1. ma quanto è bella e buona....bravissima!complimenti per questa specialità!
    buona settimana simona:)

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  2. eh noooooooo non vale .....ma che meraviglia è????? cioè ... ho la mandibola completamente spalancata e non si vuole chiudere ..... stupore..... fantastica ..bravo Mariooooooooooo
    che invidia ... slurp

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  3. Che deliziosa meraviglia, immagino la bontà!
    Un abbraccio da Beatris

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  4. Apoteosi di bontà..
    Grazie per la ricetta.. però Mario è davvero un grande!
    Buona settimana

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  5. Ma che M E R A V I G L I A !!!
    Troppo.... Mario si è superato. =)
    Complimenti al pasticcere e.... fortunatissimi voi!!!
    Dani

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  6. Wow!!! Meraviglia!! Complimenti a Mario!! Si può affittare ;) ?! Un saluto

    RispondiElimina
  7. Anch'io voglio affittare Mario!!!
    Complimenti di cuore

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