Giardino di fragole

Un'incanto di torta, bella ma soprattutto buona

Mario, il nostro pasticcere di casa, l'ha preparata con tanto amore per il compleanno della nostra Saretta, per lei e per tutti quelli che amano il gusto delle fragole è il dolce perfetto

INGREDIENTI

 ( anello 28x18 h50)

Pan di Spagna(teglia 40x30)

5 uova

150 g di zucchero

120 g di farina di riso

30 g fecola

semi di vaniglia

Geleè allo yogurt

500 g yogurt intero

210 g di zucchero

15 g colla di pesce

2 cucchiaini di succo di limone

Meringa italiana

166 g di zucchero

30 g di acqua

80 g di albumi

Mousse alla fragola

500g purea di fragole(800g fragole e filtrata)

20 g colla di pesce

500 g panna montata

200 g meringa italiana

Bagna al limoncello

100ml acqua

100 g zucchero

20 g limoncello

Per decorare

fragole

gelatina neutra

Preparazione

Preparare il pan di Spagna montando a lungo le uova con lo zucchero, unire le farine e la vaniglia,versare il composto in una teglia rett. 40x30 e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Bagna al limoncello

 Mescola i 100 ml di acqua con i 100 g di zucchero, porta a bollore fino ad ottenere un composto denso (uno sciroppo). Una volta freddo, aggiungi il limoncello.

Geleè allo yogurt

Rivesti un piatto con la pellicola trasparente per alimenti e predisponi sopra anello senza fondo in acciaio. Taglia qualche fragola a fettine, e disponile all’interno dell’anello. Mettile quindi in congelatore, in modo che si fissino bene al fondo. Sciogli la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, scaldandola con una meta' porzione di yogurt; aggiungi lo zucchero e il limone mescolando bene. Versa la miscela nel resto dello yogurt freddo amalgamando bene con la frusta. Tira fuori dal freezer lo stampo con le fettine di fragole e versarci sopra la geleè. Fai attenzione la geleè è molto liquida, quindi assicurati che lo stampo sia ben aderente al fondo. Rimetti in congelatore a rassodare.

Meringa italiana

Prepara la meringa italiana secondo la ricetta che trovi qui.

Mousse alle fragole

Frulla le fragole fino a ridurle a purea e passala al setaccio. Monta la panna: deve avere una consistenza soffice, ma non essere troppo sostenuta (in termini tecnici si definisce semi-montata). Sciogli la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua fredda, scaldandola con una piccola porzione di purea di fragole. Versa il composto nel resto della purea di fragole fredda , mescolando bene. Incorpora la meringa italiana mescolando dal basso verso l’alto. Completa quindi con la panna montata, mescolando delicatamente in modo da non smontarla .

Composizione

Taglia il pan di Spagna, in modo da ottenere due strati.

Tira fuori dal freezer la forma in acciaio con la geleè allo yogurt . Con la sac a poche distribuisci un primo strato di mousse alla fragola .

 Disponi sulla mousse il primo strato di pandispagna e inumidiscilo con la bagna al limoncello.

Fai un altro strato di mousse 

e infine uno strato di pandispagna, anch’esso bagnato al limoncello. 

Copri con della pellicola e metti in freezer la torta (ancora capovolta) per una notte. Il giorno dopo togli la pellicola e capovolgi la torta sul piatto da portata. Stacca delicatamente la pellicola che prima fungeva da fondo e quindi anche la forma in acciaio. Quando la torta è ancora congelata lucida la parte superiore con della gelatina a freddo.

Decorare a piacere con le fragole

Da ripetere
Sicuramenteeeeeeeeeeeeee!

Grazie Mario
Gio