Panna cotta con topping al caramello

questo il dolce che Mario ha preparato per il fine-pranzo della domenica

un dolce goloso e fresco , anche se non proprio veloce da preparare,

Non è una semplice panna cotta, sul fondo Mario ha inserito un morbido 

dischetto di biscotto spruzzato di caffè , anche se , visto il caldo, per non

accendere il forno si può sempre usare del pan di Spagna già preparato,

dei savoiardi o qualche amaretto sbriciolato

INGREDIENTI PER 6 COPPE

1 lt. di panna

90 g di zucchero

5 g di estratto di vaniglia

15 g di gelatina in fogli

30 g di burro di cacao (oppure lo stesso peso 

di cioccolato bianco di ottima qualità)

per il biscotto

20 g di farina

1 uovo + un tuorlo

30 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

(la sera prima)

Far bollire la panna con lo zucchero e la vaniglia

mettere il burro di cacao in un contenitore di vetro,versarvi sopra la panna

e unirvi la gelatina ammollata e strizzata

mescolare bene per un paio di minuti con il mixer ad immersione,filtrare e

riporre in frigorifero per 12 ore.

Preparare il biscotto montando le uova con lo zucchero,

unire infine la farina,depositare il composto,aiutandosi

 con sacca da pasticcere in una teglia rettangolare e cuocere a 220° x 8 minuti

far raffreddare e coppare in misura del contenitore 

che si userà per servire il dolce

INGREDIENTI PER IL TOPPING al caramello

250 g di zucchero

200 g di acqua

2 g di estratto di vaniglia

In un pentolino far bollire l'acqua.

Prendere una pentola un po alta, depositarvi poco zucchero alla volta

e farlo caramellare a secco,senza mescolare, aggiungere altro zucchero

 solo quando quello che c'è nella pentola si sarà sciolto.

quando tutto lo zucchero è stato incorporato,cuocere fino a 176°,a questo punto

decuocere con l'acqua bollente e tenere sul fuoco (mescolando sempre)

 fino a che il tutto si sarà addensato e ridotto di un 25 per cento

Far raffreddare

(se siete un po' imbranate come me ...compratelo già fatto...è buono uguale!)

Montaggio del dolce

Togliere dal frigorifero e montare la panna, versarla nel sac-a-poche.

Mettere sul fondo della coppa un po' di panna, adagiarvi il disco di biscotto

bagnare con un po' di caffè zuccherato e diluito 

distribuirvi sopra una porzione di panna salendo a spirale.

Al momento di servire decorare con il caramello.

BUONISSIMO!!!!

Grazie Mario