TORTA Mousseline

Mario ha preparato questo dolce su commissione di nostra figlia Stefania per una cena con amici, un pan di Spagna farcito con la crema Mousseline, una crema pasticcera al burro che, calorie a parte e davvero squisita

INGREDIENTI

x il pan di Spagna. ( diametro 26cm)

uova. 5

zucchero 145g

farina 100g

fecola 45g

scorza limone

crema mousseline

latte intero. 400g

zucchero. 160g

tuorli n.4

maizena 40g

burro 150g

1sale

vaniglia

crema chantilly (panna montata)

panna fresca 600g

zucchero velo 60g

 limone
aroma di vaniglia

Bagna
100 ml di acqua
50 ml di rum
100 g di zucchero

granella di nocciole (giro-torta)

Preparare il pan di Spagna montando a lungo le uova con lo zucchero. Incorporare le farine setacciate(2 volte) e la scorza di limone,
cuocere in forno a 180° per 30/35 minuti.

la crema mousseline:

portare a bollore il latte,rovesciare in due volte sul 

composto di tuorli maizena e zucchero mescolare fino ad addensamento,unire 

meta' del burro mescolare fino a scioglierlo e raffreddare,dopo il 

raffreddamento trasferire tutto in planetaria e montare aggiungendo il 

rimanente burro, far riposare in frigo, poi usare x farcire e decorare.

la crema chantilly
Montare la panna con lo zucchero a velo , due gocce di limone e l'aroma di vaniglia

assemblaggio
Eliminare la crosta superiore del pan di Spagna e dividere il dolce in due dischi,spruzzare il primo disco con la bagna, stendere un'abbondante strato di crema mousseline, ricoprire con il secondo disco,bagnare anch'esso, ricoprire tutto il dolce con uno strato di crema chantilly, far aderire la granella di nocciola sul bordo,decorare a piacere con entrambe le creme

Questa non era per noi, ma con pezzetti scartati del  pan di Spagna e la crema mousseline che è rimasta  ho preparato delle coppe al caramello...
però questo è un'altro post

alla sera è arrivato un messaggio vocale con un coro di
"Graaaaazie Mario..è buonissima"
(Mario gongola felice)