Torta ricotta e pere

Potrebbe sembrare una torta un po' autunnale ...

...invece....aveva ragione il mio pasticcere Mario

ben raffreddata è freschissima

INGREDIENTI

Per il biscotto alle nocciole

150 g di uova intere(3)

65 g di zucchero

100 g di nocciole tostate

30 g di farina

50 g di burro fuso

Per la farcia alla ricotta e pere

250 g di ricotta di latte vaccino

150 g di panna

150 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

175 g di pere sciroppate

50 g di zucchero

10 g di rum

3 g di amido

1/2 limone

1 noce di burro

per la bagna alla pera

100 g di acqua di conserva delle pere sciroppate
2 cucchiai di rum

PREPARAZIONE

Fare fondere a bagnomaria il burro e lasciate intiepidire, frullate le nocciole tostate fino a ridurle in farina e unirle alla farina 00. Montare in planetaria le uova intere con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume.

Unire alla montata di uova le farine e il burro fuso cercando di non smontare il composto, incorporando con la spatola di gomma e con il classico movimento dall'alto verso il basso. Con questo composto potrete ottenere 2 dischi da 22 cm alti 1 cm,

Lavorare la ricotta con le fruste insieme al baccello di vaniglia e allo zucchero, per un minuto. Incorporare delicatamente la panna montata e mettere da parte.Mettere nella padella le pere fatte a cubetti, lo zucchero, il succo di limone e una noce di burro.Far cuocere giusto cinque minuti, appena si sarà formato il liquido delle pere mettere l'amido e cuocere ancora un paio di minuti. Sfumare con il rum e spegnere il fuoco,una volta freddo incorporarlo delicatamente alla crema di ricotta. In un anello da pasticceria disporre il primo strato di biscotto , inumidirlo con la bagna e versare tutta la farcitura alla ricotta, livellare bene. Terminare con il secondo disco di biscotto

Congelare almeno per un paio di ore prima di servire, saranno sufficienti un paio di ore per scongelare il prodotto e poterlo gustare. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo e decorate a piacere...

Io adoro i dolci con la ricotta

BUONISSIMA!!!!

Grazie Mario

Gio