Bavarese vaniglia e salsa di lamponi

Mario ha preparato questi dolci davvero buoni

4 strati con consistenze e sapori diversi.

Su di una base di frolla uno strato di crema al cioccolato

uno di bavarese alla vaniglia e uno di salsa di lamponi

 INGREDIENTI

Basi di frolla x 7/ 8 bavaresi mono- porzione 

200 g di farina 00

120 g di burro

80 g di zucchero

2 tuorli

la buccia di un limone

un pizzico di sale
un pizzico di lievito chimico

Crema bavarese

250 g di latte

4 tuorli

80 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250 g di panna montata

7 g di gelatina in fogli

Ganache di cioccolato

200 g di panna

100 g di cioccolato
20 g di burro

Salsa di lamponi

200 g di lamponi

Succo di mezzo limone

20 g di zucchero

2 cucchiai di rhum

Un pizzico di gelatina in polvere

Scorza grattugiata di un limone

PREPARAZIONE

Preparare le basi di frolla unendo il burro freddo alla farina,aggiungere i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone,il sale. Formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per 2ore. Stendere l'impasto a 5 mm,e ritagliare 7 dischi del diametro di 8 cm. Adagiare i dischi su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180 gradi x 25 minuti.

Preparare la crema bavarese Scaldare il latte con la vaniglia, a parte montare i tuorli con lo zucchero,unire i due composti, riportare sul fuoco e sempre mescolando portare a 82 gradi, togliere dal fuoco,incorporare la gelatina ammollata precedentemente nell'acqua, ora montare la panna e unirla alla crema quasi fredda. Versare la crema negli stampini e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Per la ganache ,portare a bollore la panna,,togliere dal fuoco e versare sopra al cioccolato spezzettato in una ciotola, unire il burro e il rhum e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida, raffreddare completamente in frigorifero e montarla poi con la frusta elettrica.

Preparare la salsa di lamponi mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere per 10 minuti, frullare il tutto con un mixer a immersione,aggiungere un pizzico di gelatina in polvere e riporre in frigorifero.

Assemblaggio dei dolci

Su ogni base di frolla stendere una generosa dose di crema al cioccolato, togliere dagli stampi le bavaresi e posizionarle sopra ogni disco farcito,colare sopra un po di salsa ai lamponi e decorare con qualche frutto fresco

grazie Mario !