Crostata al cioccolato e crema al pistacchio

Una crostata moooolto profumata e golosa

come sempre ad opera di Mario,

la ricetta della pasta frolla è di Ernst Knamm,

che, insieme a Luca Montersino è per Mario fonte di grande ispirazione per tutto ciò che riguarda la  pasticceria.

Ingredienti x la frolla 

(E.KNAMM)

burro 150g

zucchero 150g

uova intero 60g

sale 2g

lievito 6g

farina debole 285g

cacao amaro 25g

vaniglia

Crema al pistacchio:

latte intero 250g

tuorlo 50g(n.3)

zucchero 70g

vaniglia

amido di mais 20g

pasta pistacchio 25g (2c.)

PROCEDIMENTO

Per la frolla

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. 

Unire le uova, quindi il cacao, la farina, il lievito e il sale.

Impastare il tutto e stendere fra 2 fogli di carta forno poi far riposare l’impasto per 1h in frigo, cosi facendo al momento dell'utilizzo sara' quasi dello spessore desiderato,questa e' una frolla che risulta appiccicosa e di difficile lavorazione.

Per la crema pasticcera

Versare il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettere a scaldare sul fuoco. In una ciotola a parte mettere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere l'amido continuando a lavorare. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorare con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e amido. Far cuocere il tutto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi. Togliere dal fuoco, versare la crema in una ciotola, aggiungere i 2 cucchiai di pasta al pistacchio amalgamarla bene e a questo punto non serve farla raffreddare come la normale crema ma riversarla nel guscio di frolla precedentemente steso e bucherellato in uno stampo x crostate del diametro di 22cm. Con l'avanzo di frolla al cioccolato formare le classiche strisce per la parte superiore del dolce,cuocere a 180 gradi per 35 minuti.
Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.

Buonissimaaaaa!

Grazie Mario!